Eccoti la ricetta tradizionale del Risotto alla Milanese, uno dei piatti più iconici della cucina lombarda 🇮🇹, famoso per il suo colore dorato e il sapore ricco grazie allo zafferano e al midollo di vitello.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano (oppure pistilli in infusione)
- 50 g di midollo di vitello
- 1 cipolla piccola
- 40 g di burro
- 50 ml di vino bianco secco
- 1,5 litri di brodo di carne caldo
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
- Prepara il brodo di carne con ossi, sedano, carota e cipolla. Tienilo caldo.
- In una casseruola, sciogli il burro con il midollo, aggiungi la cipolla tritata e fai stufare a fuoco basso.
- Aggiungi il riso e tostalo per 3–4 minuti mescolando spesso.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Inizia a cuocere il riso aggiungendo mestoli di brodo caldo man mano che viene assorbito.
- A 5 minuti dalla fine, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.
- Quando il riso è cotto, manteca con burro freddo e Parmigiano. Regola di sale e pepe.
- Lascia riposare un minuto e servi all’onda, cioè morbido e cremoso.
💡 Consiglio dello chef: accompagna il risotto alla milanese con un classico ossobuco, per un piatto meneghino completo e irresistibile.