Spaghetti alla Carbonara
La carbonara è uno dei piatti più celebri e discussi della tradizione romana. La sua ricetta originale è semplice, ma richiede attenzione per ottenere una cremina perfetta e non una frittata!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti (o rigatoni)
- 150 g di guanciale
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per la pasta
Istruzioni:
- Prepara il guanciale: Taglia il guanciale a listarelle di circa un centimetro. Mettilo in una padella antiaderente (senza aggiungere olio) e fallo rosolare a fuoco medio-basso. Il grasso si scioglierà lentamente, rendendo il guanciale croccante. Quando sarà dorato, spegni il fuoco e togli la maggior parte del guanciale dalla padella, lasciando il grasso fuso.
- Cuoci la pasta: Metti a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata. Appena l’acqua bolle, cala la pasta e cuocila secondo le istruzioni sulla confezione.
- Prepara la crema di uova e pecorino: Mentre la pasta cuoce, metti i tuorli in una ciotola capiente. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Unisci gli ingredienti: Scola la pasta molto al dente, ma non buttar via l’acqua di cottura. Versa la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola per far insaporire la pasta.
- Amalgama la cremina: Togli la padella dal fuoco e aspetta qualche secondo che la temperatura si abbassi leggermente. A questo punto, versa la crema di uova e pecorino sulla pasta. Mescola velocemente e con decisione. Il calore della pasta cuocerà i tuorli quel tanto che basta per formare una cremina vellutata senza “stracciare” l’uovo. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura.
- Servi subito: Aggiungi il guanciale croccante sulla pasta e servi immediatamente, spolverando con altro pepe nero macinato fresco a piacere.
Il segreto della vera carbonara sta nel non aggiungere panna, aglio o cipolla. L’unica cremina è quella data dall’emulsione tra l’uovo, il pecorino e il grasso del guanciale. Buon appetito!